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Re..물고기 피빼는 방법

[ 어종별 낚시교실 ]

▶어종별 낚시기법, 낚시채비, 포인트 등의 정보를 공유하는 코너입니다.

닉네임 가수아빠
작성일 2009년 12월 4일 (금) 09:39
분 류 감성돔
ㆍ조회: 28987      
Re..물고기 피빼는 방법
동낚인에서 퍼왔습니다. 참고하세요~
==================================================================================

 
 
고기가 살아 있을때 고기의 살에 비린내와 피가 배기전에 피를 빼버립니다.

이 피 빼는 작업은 고기의 피가 몸에 도는 것을 막고 비린내와 바다 냄새를

제거 하는 동시에 신선도를 유지하는 중요한 처리 방법입니다.

그림에 표시된 붉은색 부분 (눈과 아가미 쪽에서 옆줄과 만나는 사이부분....등뼈 까지)에

칼을 찔러 넣어서 칼집을 낸 후에 머리가 아래로 향하게 거꾸로 들어서 피가 빠지게 하는

방법이 있습니다.

피 빼면서 물속에 담가두면 삼투압에 의해서 피가 깨끗히 잘 빠집니다....꽁지쪽에

한번 칼집을 넣으면 더 잘빠집니다

어종에 따라서는 전부 같은 맥락일듯 싶은데...

★ 가장 중요한 부분.

흔히들 잡은 고기를 살림방에 살려두고 있다가 철수시 피를 빼고 손질하는 분들이 있는데...

이는 고기의 선도와 활력을 떨어뜨려 살의 탄력과 싱싱한 맛과 영양을 반감시키는 것입니다.

한술 더 나아가 살림방에서 임종하는 고기도 있는데 이는 부패도 빨리 진행되지만 맛도 엄청

떨어지고, 그런 고기는 자업자득이니까 그냥 매운탕으로 드세요.
이름아이콘 감시야놀자2
2009-12-04 18:23
IP: 211.186.xxx.244
답변감사합니다^^
   
이름아이콘 보물찌
2009-12-04 22:50
IP: 211.216.xxx.19
기포기로 살려와서 먹으면 어쩐가요
   
이름아이콘 cityboyz
2009-12-06 00:54
IP: 118.35.xxx.123
살려서 오는게 제일 좋겠지요? ㅎㅎ
   
이름아이콘 oceanguy18
2009-12-06 15:22
IP: 121.172.xxx.65
기포기로 살려와도 바로 방혈 시킨것 보다 맛이 떨어 집니다...
   
이름아이콘 괭이갈매기꾼
2009-12-08 00:18
IP: 61.78.xxx.102
ㅠ 저는 좀 다른 방법이 있어 일단 한번 올려봅니다
혹여 오해는 없으시길 미리 부탁드리구여ㅠㅠ;;
미리 가수아빠님의 글과 성의에는 져두 감사드립니다.
작은 고기보단 큰고기에 쉬운 편인데 아가미 뚜껑을 열어서 몸통쪽으로(머리쪽 말구여^^;;) 아가미 속에 손가락 하나를 반마디만 넣어서 입구 아가미 굵직한 뼈 부근을 더듬어 손톱으로 긁어보면 핏줄(사람의 동맥혈과 같은^^;;)이 긁혀질거에여, 글구나서 살림망이나 밑밥통에 물을 채워서 담꿔 놓음면 눈에 보이실거에여 고기가 아가미 열면서 숨쉴때마다 피가 펑~펑~ 나와서 숨이 자연적으로 끈어지는 모습이 ^^;;많이 잔인해 보이는 표현이지만 제가 해보기엔 가장 쉬운 방법이구 잘되는것 같아서..아마 해보심 만족하실듯 합니다. 일단 좋은 정보로만 받아주시길*^ ^*
괭이갈매기꾼 해보시구여 만족하심 저한테 괴기 맛좀 뵈 주시길*^ ^* 12/8 00:30
   
이름아이콘 아우라지
2009-12-09 21:48
IP: 210.104.xxx.36
횟집 사장님께 들은 이야기 입니다.  
아가미에 칼을 넣어 머리쪽으로 올려 고기중앙뼈를 잘라버리고,
가능하면 바다물에 담그지 말라고 하시더군요.
수건으로 싸서 물이 닪지 않도록 하고 저온으로 보관하면
반나절은 선도가 유지 된다하네요..
   
이름아이콘 작은소리
2010-01-05 17:49
IP: 221.153.xxx.210
제가 위치 선정을 잘못했는지 그림의 위치를 칼로 깊이 찌르니 순간 절명하더군요 잔인할지 모르지만 피가 잘빠지려면 어느정도는 숨이 붙어 있어야 된다고 생각하는데...그리고 회를 뜰때 등지느러미 첫번째 가시와 머리 사이의 살 부분에 피멍이 들더군요. 그래서 전  아가미 뚜껑열고 아가미만 칼로 슥...그리고 바닷물에 퐁당... 합니다. 좋다 나쁘다가 아니구 편한 방식을 택하시는게 가장 좋은게 아닌가 생각 합니다.
   
이름아이콘 성산
2010-03-12 18:33
IP: 112.237.xxx.130
신선도는 시간은 어느정도 되나요
   
이름아이콘 애럽다
2010-03-26 09:02
IP: 125.248.xxx.26
회원사진
영만아..
도사 다됐네...
낸 괴기 몬잡아 봐서  그런거  모리는디....*^^*
   
이름아이콘 지수아범
2010-04-05 10:13
IP: 203.241.xxx.32
낚은고기는 다 맛이있던데요..꼭 피빼기을 할여면 잡자마자 하는것이 좋읍니다..살림망에서 살아있는동안 엄청 스트레스을 받지않을까요... 대용량  아이스박스같은데 얼음을 반쯤 채우고 잡자마자 피을 뺀다음 헌겁에 사가 보관하는것은 넘 귀찮거든요...그냥 망구 생각입니다.
   
이름아이콘 파란뱅어
2010-06-03 20:42
IP: 210.115.xxx.46
회원사진
제 친구의 매형이 횟집을 운영하시는데 아가미를 찌르는것보단
아가미쪽부터 아가미 밑부분으로 자르라고 하던데... 제 프로필 사진 참고염 ㅡ.ㅡ;
   
이름아이콘 동태보단생태
2012-03-01 21:46
IP: 121.152.xxx.234
《Re》괭이갈매기꾼 님
저두 괭이갈매기꾼님의 방법하구 거의 비슷한데여..저는 아가미와 몸통의 뼈가 만나는곳을 칼로 찌릅니다. 그러면 고기가 퍼덕거리며 아가미로 피가 나옵니다. 반면 시메를 안하구 집에와서 손질을 하면은 그부분이 시꺼멓 피덩어리가 뭉쳐있는것이 있습니다. 심장인가여..???
   
이름아이콘 소라껍질
2012-10-23 17:56
IP: 183.100.xxx.37
아가미 두껑을 열고 아가미의 아랫쪽(몸통쪽) 등뼈부근을 찌르는게 맞는듯 하네요. 실제 그곳을 찌르면 고기가 금방죽지않고 한동안 버둥거리며 다량의 피가 나오는것 볼 수 있습니다.  이곳이 아마도 고기의 대동맥 정도로 생각되어지는데..  찌르고 난 다음 바닷물에 담그는 것은 저는 반대입니다.  비 위생적이거나 선도가 떨어질것 같아서..  피흘리는 고기를 바닷물에 넣어보면 자그마한 온갖 해충들이 모여들거든요..  그리고 바닷물에 담근다고 해서 피빠지는데 그리큰 도움 되지 않으리라 보네요.
   
 
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