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감성돔선어회 괜찮을까요?
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닉네임 산오른
작성일 2020년 4월 7일 (화) 11:27
ㆍ추천: 0  ㆍ조회: 2989      
IP: 223.♡.♡.8
감성돔선어회 괜찮을까요?
안녕하세요 ~^^
어제 동해바다에서 감성돔2마리 잡아서 오는도중
기포기 고장으로
집 욕실에 키핑했는데 새벽까지 살아있는거 같았는데
아침에 확인하니 죽어있길래 (오전8시)비늘지고 바로 내장만
손질후 냉장실에 넣어두고 출근했는데
저녁에 회떠도 괜찮을까요?
이놈잡는다고 파도디집어쓰고 속옷까지 다젖고..
엄청 고생했고든요
집에 아들과딸그리고와이프가 회를 넘 좋아하는데
답답한 마음에 글 올려봅니다.
   
이름아이콘 신마
2020-04-07 12:38
IP: 110.♡.♡.62
죽은 감성돔살은 무르고 비려서 안먹는만 못합니다.
소금간햇 구워서 드세요
   
이름아이콘 출동부감
2020-04-07 12:56
IP: 110.♡.♡.165
별로에요...

얼마전 잡은 감성돔 한마리 친구 보내고 한마리 살아있는거 시메해서

내장 제거하고 랩으로 싸서 다음 날 먹었는데도 무르고 별로던데...

그정도믄 거의 못드신다 봐도 될듯...

저도 감시가 거의 오짜여서 아까웠지만 어쩔 수 읎더라고요...
   
이름아이콘 벵-킬
2020-04-07 13:33
IP: 223.♡.♡.139
피가 안빠지면 식감도 안좋지만 비릿한 냄새가 나더라구요.
하루정도 뒤에 회로 드실꺼면 이케시메후 내장이랑 비늘 제거해서 보관하시는게 더 맛이 좋습니다.
이케시메 방법은 유튜브에 많이 나옵니다.
저는 대부분 이케시메 해서 회를뜨는데 낚아서 바로 회를 뜨는것과 차이를 잘 모르겠더라구요.
죽은 고기는 포를떠서 생선까스 해서 먹으면 기가맥힙니다.^^
   
이름아이콘 어름치
2020-04-07 13:58
IP: 119.♡.♡.93
어떤 식감을 선호하느냐의 차이인데요,
일단, 이미 죽은것은 회로는 좀 그럴거고
다음에는 죽기전에 포만떠고 깨끗하게 손질해서 물기는 완전히
제거하구요
해동지나 숙성지로 싸서 랩으로 공기가 들어가지 않게 밀봉해서 지퍼백에 넣고
락앤락 통에 차가운 물을 담고 손질한 횟감을 넣습니다.
깨끗한 행주로 위를 덮고, 아이스팩을 하나 얹어서 뚜껑닫고
냉장고에서 3일~7일 숙성 후에 꺼내서 먹습니다.
갓 잡은 활어의 탱글한 식감은 없지만
숙성하면 비린냄새는 덜하고 감칠맛이 납니다.
이케지메, 신케지메, 치누키(신경끊고, 피 빼고 하는 일련의 과정들 입니다)
이런거는 아직 하지 않고
피를 빼고 포만 떠서 깨끗하게만 처리합니다.

단골 일식집에 점심먹으러 갔더니 고기를 잡더라구요.
저녁장사에 쓸 고기를 미리 잡아서 숙성한다고....

요즘 횟감손질에 관심이 많아서 칼 가는것부터 연습해서 어느정도 했구요,
요즘은 숙성회 만드는법을 유튜브로 연습하는데
나름 재미있습니다.
회도 산채로 사와서 횟집 사장님들이 하는대로 따라해보고
(아직은 택도 아닙니다.ㅎㅎ)
지금은 두족류가 좀 뜸할때라 활어회로 주말마다
마누라 입이 즐겁습니다.
   
이름아이콘 산오른
2020-04-07 14:09
IP: 223.♡.♡.8
회원님들 말씀처럼  한마리는 구이하고
한마리는 생선까스 도전해볼께요
답변감사합니다
어름치 횟감은 살아있을때라도 삐리~~~하다 싶으면
잡아야 됩니다.
죽으면 살속에 피가 번져서 비린내도 많이나고 맛도 없어요.
4/7 14:18
   
이름아이콘 죠스1
2020-04-07 17:54
IP: 122.♡.♡.82
아침에 손질하셨을때 괴기가 뻣뻣해져 있으면 횟감 안 됨..
부드러운 상태로 있었으면 가능 한데..
감시 특유의 사각거리는 맛은 없음..

그리고 선어는 걍 냉장고에 넣는다고 선어가 아니고..살아있는 상태 혹은
피를 뺀 상태에서 일단 오로시를 해놓고 밀봉작업을 한 상태가 선어임..

그다음 썰기를 잘해야 됩니다..거의 프로급으로..
   
 
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