와사비,간장...추천좀해주세요.
막입이라거이초장에먹었는데요.요즘들어와사비장에먹고싶네요^^;
가격상관없고요.제품명하고어디서파는지도
부탁드립니다.
얼마안남은2014년마무리잘하시고안낚대울들하세요.
가격상관없고요.제품명하고어디서파는지도
부탁드립니다.
얼마안남은2014년마무리잘하시고안낚대울들하세요.
▶낚시와 관련하여 궁금한 점을 묻고, 답하는 코너입니다. |
8 Comments
입맛이 어떤지 모르겠네요 매운맛을 좋아하시는지 순한맛을 좋아하시는지
생와사비도 와사비 함유량과 맛이 조금 차이납니다
보통 일식집이나 횟집 . 참치집에서 많이 사용게
삼광 .녹미원 .장수씨푸드 .카네쿠 .아주존 정도 많이 사용하구요
저희 업장에서도 이것 저것 생와사비 많이 사용하다가
삼광 999 사용중인데 매운맛은 생와시중 최고 일품입니다
손님들 반응이 가장 좋더라구요
장수시푸드는 부드러운맛인데 삼광999 드시다 장수꺼 드시면
거짓말좀 보태 맛이 안날정도로 최고의 매운맛을 자랑합니다
간장쪽은 대부분 간장에 혼다시 .가쓰오부시 .미림. 다시마 .설탕 .사케 등등등
많은 재료를 넣고 만들어 사용하구요 각 업장마다 손님의 기호에 따라
조금씩 레시피가 틀립니다
그냥 만들기 귀찮으시면 맛있는 불간장이나 시중에 파는 사시미 간장 도
그냥 드시기 괜찮습니다 일산쪽으로는 기코망을 많이 알아주는 편입니다
초장은 식자재 재료상에서 업소용 초장을 팔지만 그것만으로는 맛이 없습니다
초장의 기본는 새콤달콤입니다 첨에 초장을 먹으면 새콤하고
끝맛이 달면 맛있는 초장입니다
기본적인 초장 만들때 재료는 고추장에
설탕 .소주.사이다. 사과식초 .깡초가 들어갑니다
업장에 따라 레시피와 재료는 살짝 달라집니다
계절에 따라 초창이 물러지면 아주 고운 고추가루를 넣습니다
초장을 담고 바로 드시는것 보다 숙성하면 맛이 더 좋습니다
고추가루를 넣었을때도 몇일 숙성 시켜 드시면 맛있습니다
일반 시중 마트에서 파는 가루와사비는 물이나 소주에 개어서 사용 하는데
오리지널 고추냉이가 아닌 고추냉이과 식물의 뿌리를 건조하여 가루로 만든겁니다
가루 와사비를 물에 갤때나 고추냉이를 강판을 갈아
직접 만드실때는 꼭 한쪽 방향으로 물에 개거나 강판에 가세요
그래야 매운맛과 향이 좋아집니다
된장을 만드는 재료는 된장과 물엿 . 삶은콩 .사이다 .
마지막으로 기호에따라 조미료가 들어갑니다
믹서기에 삶은콩에 사이다를 넣고 살짝 한두번만 갈아줍니다 그래야 콩이 씹히는
식감이 있습니다 너무 갈아버리면 콩의 식감의 사라집니다
물엿의 역활은 단맛을 내고 음식의 광택을 내는 효과를 냅니다
참고로 초밥을 혹시 만들어 드시고 싶으면 초물 만드는 방법을 알려드리겠습니다
초물의 기본 재료는 설탕 식초 소금입니다
냄비에 설탕 식초 소금의 비율을 3:3:1로 넣으시고
아주 약한불에 소금과 설탕이 다 녹을때까지만 저어주면 됩니다
이때 주의 할점은 센불의 절대 끓이면 안됩니다
그리고 유리병이나 플라스틱통에 넣고 숙성을 시켜야 되는데
숙성되는 과정에 기호에 따라 레몬이나 다시마를 넣어 주셔도 좋습니다
몇일 숙성되면 약간 끈적한 액체가 되는데 따뜻한 밥한공기에
기호에 따라 밥숟가락 2개 전후로 넣고 잘비벼주신다음 손을 깨끗히 씻고
초밥을 손으로 지어 주고 생와사비를 살짝 바른 다음 회를 올려서 드시면
왠만한 초밥집의 초밥정도의 맛이 나올겁니다
맛있게 드세요~~~
댓글은 모두 업소용 이고
일반 가정집에서 만들어 드시는것과 차이점이 있습니다
요리나 낚시는 수학처럼 공식과 정확히 떨어지는 답은 없습니다
즐겁게 만들고 맛있는 드시면 최고의 요리 입니다
인낚에도 일식.횟집 조리사 분들도 많이 있을겁니다
잘못된 재료와 레피시가 있다면 많은 조리사 .요리사 선배님들의 테클 환영합니다 (__)
생와사비도 와사비 함유량과 맛이 조금 차이납니다
보통 일식집이나 횟집 . 참치집에서 많이 사용게
삼광 .녹미원 .장수씨푸드 .카네쿠 .아주존 정도 많이 사용하구요
저희 업장에서도 이것 저것 생와사비 많이 사용하다가
삼광 999 사용중인데 매운맛은 생와시중 최고 일품입니다
손님들 반응이 가장 좋더라구요
장수시푸드는 부드러운맛인데 삼광999 드시다 장수꺼 드시면
거짓말좀 보태 맛이 안날정도로 최고의 매운맛을 자랑합니다
간장쪽은 대부분 간장에 혼다시 .가쓰오부시 .미림. 다시마 .설탕 .사케 등등등
많은 재료를 넣고 만들어 사용하구요 각 업장마다 손님의 기호에 따라
조금씩 레시피가 틀립니다
그냥 만들기 귀찮으시면 맛있는 불간장이나 시중에 파는 사시미 간장 도
그냥 드시기 괜찮습니다 일산쪽으로는 기코망을 많이 알아주는 편입니다
초장은 식자재 재료상에서 업소용 초장을 팔지만 그것만으로는 맛이 없습니다
초장의 기본는 새콤달콤입니다 첨에 초장을 먹으면 새콤하고
끝맛이 달면 맛있는 초장입니다
기본적인 초장 만들때 재료는 고추장에
설탕 .소주.사이다. 사과식초 .깡초가 들어갑니다
업장에 따라 레시피와 재료는 살짝 달라집니다
계절에 따라 초창이 물러지면 아주 고운 고추가루를 넣습니다
초장을 담고 바로 드시는것 보다 숙성하면 맛이 더 좋습니다
고추가루를 넣었을때도 몇일 숙성 시켜 드시면 맛있습니다
일반 시중 마트에서 파는 가루와사비는 물이나 소주에 개어서 사용 하는데
오리지널 고추냉이가 아닌 고추냉이과 식물의 뿌리를 건조하여 가루로 만든겁니다
가루 와사비를 물에 갤때나 고추냉이를 강판을 갈아
직접 만드실때는 꼭 한쪽 방향으로 물에 개거나 강판에 가세요
그래야 매운맛과 향이 좋아집니다
된장을 만드는 재료는 된장과 물엿 . 삶은콩 .사이다 .
마지막으로 기호에따라 조미료가 들어갑니다
믹서기에 삶은콩에 사이다를 넣고 살짝 한두번만 갈아줍니다 그래야 콩이 씹히는
식감이 있습니다 너무 갈아버리면 콩의 식감의 사라집니다
물엿의 역활은 단맛을 내고 음식의 광택을 내는 효과를 냅니다
참고로 초밥을 혹시 만들어 드시고 싶으면 초물 만드는 방법을 알려드리겠습니다
초물의 기본 재료는 설탕 식초 소금입니다
냄비에 설탕 식초 소금의 비율을 3:3:1로 넣으시고
아주 약한불에 소금과 설탕이 다 녹을때까지만 저어주면 됩니다
이때 주의 할점은 센불의 절대 끓이면 안됩니다
그리고 유리병이나 플라스틱통에 넣고 숙성을 시켜야 되는데
숙성되는 과정에 기호에 따라 레몬이나 다시마를 넣어 주셔도 좋습니다
몇일 숙성되면 약간 끈적한 액체가 되는데 따뜻한 밥한공기에
기호에 따라 밥숟가락 2개 전후로 넣고 잘비벼주신다음 손을 깨끗히 씻고
초밥을 손으로 지어 주고 생와사비를 살짝 바른 다음 회를 올려서 드시면
왠만한 초밥집의 초밥정도의 맛이 나올겁니다
맛있게 드세요~~~
댓글은 모두 업소용 이고
일반 가정집에서 만들어 드시는것과 차이점이 있습니다
요리나 낚시는 수학처럼 공식과 정확히 떨어지는 답은 없습니다
즐겁게 만들고 맛있는 드시면 최고의 요리 입니다
인낚에도 일식.횟집 조리사 분들도 많이 있을겁니다
잘못된 재료와 레피시가 있다면 많은 조리사 .요리사 선배님들의 테클 환영합니다 (__)
간장은 기꼬망에서 나오는 회간장 추천드립니다
니비시간장도 먹어봤는데 간장이 껄쭉하다는 느낌이 오더군요
개개인마다 호불호가 갈리니 두 제품 드셔보시길 바랍니다
와사비는 가네쿠에서 나오는 505와사비 괜찮더군요
감시스나이퍼님이 말씀하신 삼광999 와사비 업소에서 먹어봤는데
매운맛 좋아하시면 좋을듯 싶습니다
간장이나 와사비는 유통기한이 있기때문에 낚시점보다 제품회전율이 좋은 일본식자재 전문 쇼핑몰에서 구매하시길 추천드립니다
개인적으로 재팬푸드몰이나 도쿄마트에서 자주 구매합니다 가격도 저렴할뿐더러제품선택폭도 넓고
제조일자가 최근꺼라서 유통기한면에서 메리트가 있습니다
니비시간장도 먹어봤는데 간장이 껄쭉하다는 느낌이 오더군요
개개인마다 호불호가 갈리니 두 제품 드셔보시길 바랍니다
와사비는 가네쿠에서 나오는 505와사비 괜찮더군요
감시스나이퍼님이 말씀하신 삼광999 와사비 업소에서 먹어봤는데
매운맛 좋아하시면 좋을듯 싶습니다
간장이나 와사비는 유통기한이 있기때문에 낚시점보다 제품회전율이 좋은 일본식자재 전문 쇼핑몰에서 구매하시길 추천드립니다
개인적으로 재팬푸드몰이나 도쿄마트에서 자주 구매합니다 가격도 저렴할뿐더러제품선택폭도 넓고
제조일자가 최근꺼라서 유통기한면에서 메리트가 있습니다
