횟감 공수에 대한 글은 검색도 많이 해봤고

앞전에 질문 드린적도 있지만 또 여쭙게 되네요...

여쭙기 앞서 숙성회를 위한 전처리라기보단...

물론 바칸과 기포기로 살려서

활어 상태에서 손질하는게 제일 식감이 좋겠지만

집에서 비린내를 최소화 하기 위해

잡은고기를 회로 먹기 위해

철수전 잡은 고기를 손질 밎  보관 이동에 대한 질문입니다.

기본적으로 철수하고 귀가 후 

정리하고 씻고 저녁에 오로시하여 먹는데까지

4~6시간 정도 시간이 걸린다 생각하고

1.피빼기

시메후 아가미 찔러 피빼기 (이케시메만 하든, 신케시매도 하든지, 아님 척수를 끊던지..스트레스를 없애기 위해 죽여 놓고 피를 빼야한다.)

OR

살아 있는 상태에서 아가미를 찔러 피를 빼는게 맞다.

2.비늘 및 내장 제거

비늘 및 내장 제거를 하는게 맞다

OR

내장만 제거한다

OR 

그냥 가져간다

[위생을 위해 비늘과 내장을 제거 하고 해동지에 잘 감싸서 가도 식감이 퍽퍽한게..비늘을 제거하고 해동지를 감아서 수분끼가 다 날라간건지..]

3.냉장 방법

해동지 혹은 수건으로만 감싸서 얼음에 안닿게 보관

OR

해동지 혹은 수건으로 감싸고 비닐로 한번 더 포장후 얼음에 안닿게 보관

뭐때문인지

회 떠놓고 보면

항상 고기가 기름기도 없고 퍼석퍼석 하고. 

이건 아니다 싶더군요

물론 회를 뜨는 부분에 있어 미흡한 부분이 있을순 있으나

전처리 과정에서도 오류는 없는지 궁금합니다.

위에 방식 말고도 더 좋은 방법이 있다면

가르침 부탁드릴게요

감사합니다^^